Nhật ký học nấu ăn - Steak

Đây chỉ là lưu lại kinh nghiệm nấu mấy món ăn đơn giản học lóm được từ thằng bạn chung nhà, lưu lại sợ mốt quên

1. Steak với sốt nấm

Đi chợ

• Ra chợ mua thịt Steak nhờ cắt sẵn, thích cái nào mua cái ấy, kiểu như Rib / Eye Fillet. Tầm 300gram / miếng / người ăn.
• Mua nấm mà thích ăn.
• Mua gói sốt Finishing Sauce cho Steak mình thích, ví dụ như Pepper Sauce.

• Mua thêm gia vị để ướp Beef, ở đây mua Herb Chili (ớt), Garlic (tỏi) và Capsicum (ớt chuông).

Tip: Trên gói mấy gói gia vị thấy có ghi serving, tùy theo lượng người ăn mà mua.

Làm sốt nấm

• Nấm cắt bỏ chân, cắt lát mỏng, rồi rửa sơ.
• Lấy hành tây và chút dầu phi lên cho thơm chảo.
• Bỏ nấm vào xào sơ.
• Khi chín sơ rồi, bỏ finishing sauce vào đảo.
• Thêm một chút Thickened Cream vào cho béo, nhiều ít tùy thích béo thế nào.
• Thêm một ít bột nêm / muối gà.
• Thêm một ít muối ăn.
• Nêm nếm, nếu còn chưa đủ mặn thì thêm muối / bột nêm vào.
• Đảo đều lên, là ta đã có sốt nấm.

Ướp thịt bò

• Xếp thịt bò ra thớt
• Rưới một ít dầu Olive lên mặt các miếng thịt, xoa đều cho thấm dầu.
• Làm thấm dầu mặt bên kia luôn.
• Rắc muối ăn vào và chà lên cả hai mặt của thịt.
• Rắc herb chuyên dùng cho Steak đã mua ở trên và xoa cho thấm đều hai mặt của các miếng thịt.

Vậy là chúng ta đã ướp thịt xong.

Nướng thịt

• Dùng lò nướng hoặc chảo có rãnh.
• Xịt dầu đều lên mặt lò / chảo.
• Xếp các miếng thịt lên..
• Canh đến khi nào miếng thịt chín hết mặt dưới (không đỏ nữa) thì đảo mặt.
• Đảo luôn cả cạnh của miếng thịt nếu miếng thịt sắt hơi dầy (tầm 3cm)
• Đảo đến khi đạt được độ chín muốn ăn thì lấy ra

Về vấn đề độ chín của Steak

• Có các mức độ chín từ thấp đến cao: Rare, Medium Rare, Medium, Medium, Well done
• Càng chín miếng steak càng chắc, cái này thì theo kinh nghiệm của đầu bếp, mình hổng có kinh nghiệm, nhưng nếu search internet thì có nhiều hướng dẫn, ví dụ như: How to tell when your steak is done

Dọn món ăn

• Khi thịt chín, để lên một dĩa lớn đợi tầm 10 phút, khi này máu còn lại trong thịt sẽ chảy ra hết, vì thịt vẫn đang tiếp tục nấu do còn tích nhiệt.
• Xếp thịt ra dĩa, kèm với món ăn kèm như Mash Potato.
• Rưới sốt nấm đã chuẩn bị lên steak cho đẹp.
• Ăn thôi, yummy.

Có thể có nhiều cách khác nhau có thể tìm hiểu trên mạng nhưng đây là cách cơ bản dễ làm mà mình học lóm được.

2. Mash Potato: Món ăn kèm Steak

Chuẩn bị

• Rửa sạch, cắt đôi các củ khoai tây.
• Ngâm vào nước sôi cho chín.
• Gọt vỏ.
• Dầm nhuyễn khoai tây ra.

Nấu

• Dùng nồi để nấu.
• Đảo khoai tây nghiền lên, nêm với bột nêm / muối gà (có thể thêm hành tây băm nhuyễn ra nếu ăn được hành).
• Rắc thêm herb rosemary vô để cho thơm.
• Nấu đến khi cảm thấy khoai chín là được.

Ăn

• Xếp ra dĩa cùng với Steak để ăn kèm

3. Lời kết

Với các nguyên liệu có sẵn mua được từ chợ / siêu thị, làm một món Steak đúng kiểu Tây không quá khó và cũng thú vị, giá cả cũng phải chăng hơn ăn nhà hàng nhiều, tốn công làm nhưng nâng cao tay nghề :D.